Gracias a las fuentes de chocolate, el chocolate derretido puede ser procesado y presentado ante el público. El chocolate líquido es adecuado para sumergir y bañar diferentes frutas, aunque también es apropiado para el pan y diversos tipos de pasteles. Los alimentos se recubren con una capa de chocolate, de forma muy similar a una fondue, y por ello las fuentes de chocolate son particularmente usadas en cumpleaños, celebraciones, ferias y otros eventos.
¿Cómo funciona una fuente de chocolate?
El recipiente que alberga el chocolate es calentado y un cilindro vertical montado centralmente es el que transporta el chocolate líquido hacia arriba con la ayuda de una espiral, también denominada “tornillo sin fin”. El cilindro dispone de pequeñas aberturas en los lados por las que emerge el dulce, de manera que fluya sobre los platos creando la característica cortina de chocolate.
Desde los bordes, el chocolate líquido vuelve a caer en cascada en el recipiente y se repite el proceso una y otra vez. Puesto que muchas fuentes de chocolate para uso gastronómico y privado solo son adecuadas para mantener caliente el chocolate líquido, generalmente es recomendable derretirlo primero al “baño maría”*.
¿Qué tipo de chocolate se puede usar para una fuente de chocolate?
El chocolate que se puede utilizar para las fuentes de chocolate depende del modelo del aparato. La mayoría de los fabricantes de las mejores fuentes de chocolate recomiendan el uso de chocolate de cobertura, es decir, la masa básica del chocolate. La razón es que la proporción de manteca de cacao es muy elevada, por lo que el alto contenido de grasa asegura que el flujo sea siempre uniforme. Como alternativa, existe la opción de recurrir al chocolate normal con aceite vegetal. Los tipos más populares de chocolate incluyen chocolate con leche entera y chocolate negro.
¿Qué hay que tener en cuenta para comprar la mejor fuente de chocolate?
Una fuente de chocolate es un elemento verdaderamente atractivo para los comensales, y no solo en cumpleaños o celebraciones, sino también en ferias y otros eventos para los que vale la pena su compra. Existe una gran gama de aparatos en el mercado, por lo que la decisión puede ser difícil. Para elegir la mejor fuente de chocolate es necesario observar, no solo la calidad de los electrodomésticos, sino que también hay que examinar toda la infraestructura del aparato y su funcionalidad.
En las máquinas que ofrece el mercado a veces hay diferencias muy grandes. En este aspecto hay que fijarse no solo en el precio de compra, sino también en la funcionalidad. Sobre todo, es importante que el chocolate se derrita y que se mantenga caliente.
Otra cuestión importante es cómo se transporta el chocolate a la parte superior del aparato. En este sentido, el problema de la mayoría de las fuentes de chocolate es que tienen poca capacidad para derretir el sabroso dulce. Por ello, muchos fabricantes recomiendan dejar el chocolate en “baño María” antes de colocarlo en el recipiente. Especialmente, en los aparatos de bajo coste es habitual que el chocolate ya derretido se coloque en el recipiente y que la fuente solo sirva para mantenerlo caliente.
Por supuesto, hay fuentes de chocolate que pueden derretir el chocolate, pero suelen tardar mucho tiempo. Por lo tanto, el aspecto más importante a considerar al comprar el aparato es si es capaz de derretir el chocolate y cuánto dura el tiempo de fundición en relación a la capacidad total del utensilio.
Con este objetivo, la mejor fuente de chocolate debe de estar equipada con dos controles giratorios separados. Un botón de inicio servirá para derretir el chocolate y el otro asegurará que el chocolate se bombea hasta el extremo superior de la fuente. Los dos botones se pueden usar alternativamente para evitar que el chocolate con trozos suba hacia arriba. Si todavía hay grumos en el chocolate líquido se pueden causar daños graves en el tornillo de transporte, a menudo irreparables.
Otros criterios de compra son la altura y el diámetro de la fuente de chocolate. En este aspecto, es recomendable tener en cuenta con qué frecuencia y para cuántas personas se va a usar el aparato. Por otra parte, la capacidad de la fuente de chocolate también juega un papel importante. En el mercado se pueden encontrar fuentes de chocolate que tienen una capacidad entre 300 gramos y kilo y medio.
Es importante tener en cuenta también la selección de materiales. En relación con ello, las mejores son las fuentes de chocolate hechas de acero inoxidable o con materiales que se puedan limpiar a fondo en el lavavajillas después de su uso, algo muy conveniente. Además, los recipientes de acero inoxidable ofrecen un aspecto de alta calidad, incluso cuando no se usan.
Otra característica distintiva que hay que tener en cuenta es el nivel de ruido de la fuente de chocolate. No hay ninguna que funcione sin ruido, pero hay artefactos especialmente silenciosos que con frecuencia se identifican por esta cualidad.
Además, es necesario preguntarse si el aparato cuenta con garantía del fabricante. Por último, muchos compradores valoran el uso de un cable de alimentación largo porque garantiza un uso flexible del dispositivo. Qué chocolate es el más adecuado para el aparato es, finalmente, otro aspecto que no se debe de olvidar a la hora de elegir la mejor fuente de chocolate.
¿Cómo funciona la puesta en marcha de una fuente de chocolate?
Después de desenvolver el paquete de entrega, la fuente de chocolate se debe limpiar con un paño húmedo y enjuagar con agua tibia para seguidamente ensamblarla adecuadamente. Las instrucciones de instalación adjuntas pueden ayudar a este objetivo. Una fuente de chocolate eléctrica debe de colocarse siempre sobre una superficie firme. Si el dispositivo tiene pies ajustables, estos deben ajustarse siguiendo las normas del fabricante.
Una vez que el dispositivo está configurado de acuerdo con las instrucciones y el cable de alimentación esté conectado a la electricidad, se puede verter el chocolate en el recipiente. Para ello, es importante saber si el chocolate debe de estar ya derretido o si el dispositivo acepta el chocolate de cobertura, más sólido. Cuando el chocolate esté ya derretido es el momento de encender el aparato.
Una vez puesto en marcha el dispositivo, el chocolate se transporta a la parte superior de la fuente y fluye de regreso a la bandeja de goteo. El ciclo se repite. Ahora es posible usar frutas frescas como fresas, plátanos o manzanas, entre otras, así como pasteles, galletas, gofres o incluso hielo para bañar y sumergir en el chocolate líquido.
De forma alternativa, también es posible usar alimentos salados. Muchas fuentes de chocolate incluso se pueden usar para derretir queso y salsas ligeras. En este sentido, también el pan, las verduras, la carne y las piezas de pescado se pueden utilizar de manera excelente para ser bañadas en el dispositivo.
Después de usarla, la fuente de chocolate debe limpiarse inmediatamente, puesto que el chocolate se endurece muy rápido al dejar de calentarse. Los componentes del aparato, como la bandeja de goteo, la torre de la fuente y la espiral, se pueden lavar a mano o se pueden limpiar a fondo en el lavavajillas. Después de secar las piezas del equipo, la fuente de chocolate se puede guardar de una manera que ahorre espacio en el armario o ensamblarla de nuevo y colocarla de una forma atractiva.
*El “baño María” consiste en colocar un recipiente sobre una olla o cazuela con agua caliente para que la cocción sea más suave.